quinta-feira, 30 de junho de 2016

Bolo Nevado

Doces e Gelados de Café, Edição da Divisão de Propaganda da Junta de Exportação do Café 
[Ministérios do Ultramar e da Economia], Oficinas Gráficas da Papelaria Fernandes, 1960 - pág.10
 
Bolo Nevado
 
6 ovos; o mesmo peso de açúcar branco; metade do peso dos ovos de farinha; raspa de limão; uma colher de sopa de fermento em pó.
Batem-se as gemas com o açúcar, juntam-se as claras batidas em castelo (metade); depois a farinha e o fermento e, finalmente, o resto das claras. Vaza-se a mistura em forma de pão bem untada com margarina. Deita-se um terço da massa, depois colocam-se ao comprido, palitos La Reine embebidos em café, vaza-se outro terço da massa e novamente outra ordem de palitos La Reine; finalmente o resto da massa que deve estar bem espessa. Coze em forno quente durante vinte a trinta minutos. Retira-se do forno e desenforma-se. Logo que esfrie cortam-se as côdeas de baixo e dos lados. Deixa-se esfriar completamente. Barram-se os lados do bolo com creme de chocolate (chocolate derretido com uma colher de sopa de margarina e outra de açúcar). Pincela-se o bolo à volta de modo a ficar inteiramente lisa a película de chocolate. Cobre-se o bolo com massa de suspiro (uma chávena de açúcar branco para cada clara). Barrada a parte de cima do bolo enfeita-se com frutas cristalizadas: figos partidos em folhas, metades de cerejas e tiras de casca de laranja.
Veja-se na gravura como deve ficar o bolo ao partir-se.