Sorvete de Pêra

Manual do Confeiteiro e Pasteleiro: Nova arte do Conserveiro e Doceiro, Enciclopédia Bordalo, 

Vol. XII, Editor Arnaldo Bordalo, Lisboa, 1904 - pág.34

Sorvete de Pêra

 

Tomam-se 250 gramas de açúcar, 30 pêras boas e sumarentas e 3 limões. Descascam-se as pêras, partem-se, tiram-se-lhes as pevides e põem-se a cozer em água, que deve ser graduada na quantidade suficiente. Em estando as pêras reduzidas a uma massa, espremem-se em peneira fina, junta-se-lhes o líquido resultante do sumo de limão e o açúcar desfeito no mesmo sumo, e quando o todo esteja frio vai a gelar na sorveteira.