segunda-feira, 18 de maio de 2015

Bombons de chocolate

Manual do Confeiteiro e Pasteleiro: Nova arte do Conserveiro e Doceiro, Enciclopédia Bordalo, 
Vol. XII, Editor Arnaldo Bordalo, Lisboa, 1904 - pág.246
 
 
Bombons de Chocolate
 
Desfaz-se em 2 decilitros e meio de leite 20 gramas de chocolate em pó e adicionam-se-lhe 200 gramas de açúcar e 100 gramas de manteiga. Leva-se tudo ao lume, deixa-se ferver até atingir o ponto de rebuçado e deita-se a massa assim preparada sobre uma pedra polida untada com azeite. Corta-se depois em pequenos bocados a que se dá a forma que se deseja e servem-se depois de frios.
Nas fábricas que se dedicam especialmente à confecção de bombons usam-se, para lhes dar vários feitios, moldes constituidos por placas de amido com cavidades de formas diferentes onde se deita a massa.