segunda-feira, 29 de setembro de 2014

Figos de Chocolate

Laura Santos, A Mulher na Sala e na Cozinha, Editorial Lavores, 
11. Edição, s.d., pág.236
Figos de Chocolate

Leva-se a lume 250
gramas de açúcar com alguma água a fazer ponto de pasta.
Junta-se-lhe 200 gramas de amêndoas pisadas, deixa-se ferver, e deita-se um pau de chocolate raspado, mexendo sempre até a massa ficar espessa.
Tira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. 
Tendem-se, com açúcar pilé, bocadinhos de massa a que vai dando a forma de figos.
Com um pouco de corante vegetal, pode-lhes dar, no sítio dos olhos, uma cor carmim, para assim ficarem mais parecidos.

quinta-feira, 25 de setembro de 2014

Doce Branco

Doce Branco

Tire a pele de 125 grs. de miolo de amêndoas, passe pela máquina e leve ao lume com 1 lata de leite condensado, até engrossar. Junte 4 folhas de gelatina já amolecida em água fria e mexa bem. Retire do lume e misture 6 claras em castelo, mexendo levemente. Deite numa taça e meta no frigorifico para gelar.

terça-feira, 23 de setembro de 2014

Pudim Gelado de Bolachas (mais Glacê Real)


Pudim Gelado de Bolachas

250 de bolacha Maria
250 de manteiga
250 de açúcar
6 gemas 1 tablette de chocolate de 200 gr.

Bate-se a manteiga com o açúcar, juntam-se as gemas, a tablette de chocolate ralada na máquina e as bolachas raladas.
Mistura-se tudo bem e deita-se a massa numa forma previamente passada por água fria e leva-se ao frigorifico durante 24 horas.
Depois de desenformado cobre-se com glacê real.

Glacê Real:
200 gr. de açúcar
1 clara, sumo de limão
3 colheres de sopa de água

Junta-se o açúcar, a clara e a água, mistura-se bem e leva-se ao lume em banho-maria batendo bem durante 8 minutos. Junta-se depois o limão e cobre-se o bolo.

sábado, 20 de setembro de 2014

Pudim de Feijão

O Cozinheiro Prático - Interessante guia de culinária ao alcance de toda a gente,
de Mariazinha, c. 1952, Editorial Minerva, Lisboa, pág. 146

Pudim de Feijão

Coza 750 gramas de feijão branco manteiga e passe por peneira, junte 500 gramas de açúcar, sete gemas de ovos bem batidas, uma colher, das de sopa, de manteiga e ponha a ferver em tacho, ao lume. Quando a massa estiver bem grossa deite em forma e leve ao forno.

O Cozinheiro Prático, de Mariazinha


A biblioteca do blog As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduarda cresce a olhos vistos. Agora vem juntar-se a nós um livro muito comum na época: O Cozinheiro Prático - Interessante guia de culinária ao alcance de toda a gente, de Mariazinha, c. 1952, Editorial Minerva, Lisboa.

quinta-feira, 18 de setembro de 2014

Biscoitos da Carlotinha


Biscoitos da Carlotinha

450 grs. de açúcar batem-se bem com 8 ovos; junta-se-lhe 100 grs. de manteiga derretida e canela em pó. Depois de bem batido, junta-se-lhe 500 grs. de farinha, tendem-se em argolas e cozem em lata untada.

quarta-feira, 17 de setembro de 2014

Maçãs Recheadas

Alda de Azevedo, Cozinheira Ideal, Livraria e Editora Civilização, 3ª Edição, 1943, 
pág. 255 (Menú de 11 de Agosto)

Maçãs Recheadas

Descascam-se
as maçãs, faz-se-lhes cavidades ao meio, enche-se de manteiga e colocam-se sobre fatias de pão.
Vão ao forno até a manteiga derreter. Depois polvilham-se com açúcar abaunilhado e voltam ao forno.
Enchem-se as cavidades com qualquer geleia e servem-se quentes.

Cozinheira Ideal, de Alda de Azevedo



Mais uma nova aquisição para o blog As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduarda. O famoso livro Cozinheira Ideal, de Alda de Azevedo, l943, Livraria Civilização, Porto.

segunda-feira, 15 de setembro de 2014

Torta de Limão


Torta de Limão
Para a massa:
250 de farinha, 78 de margarina, 1 gema, 1 colher (de sopa) de açúcar, 1 colher (de chá) de fermento. Juntam-se os ingredientes secos com a margarina desfeita à mão, faz-se uma cova no meio, junta-se a gema e um pouco de água até se poder tender com o rolo. Forra-se a torteira com esta massa.

Para o recheio:
180 de açúcar, 60 de manteiga, 3 ovos, sumo e raspa de um limão, não muito grande. Junta-se num tachinho o açúcar com a manteiga derretida, as gemas e o limão. Vai a lume brando, mexendo sempre até engrossar, sem deixar levantar fervura para não talhar. Deita-se este creme na torteira e por cima as 3 claras batidas em castelo com 3 colheres de açúcar, e leva-se a forno brando.

sábado, 13 de setembro de 2014

Pudim de Pão


Pudim de Pão

Esfarela-se o miolo de uma carcaça grande. Ferve-se meio litro de leite com casca de limão, deita-se por cima do pão e tapa-se. Bate-se 250 grs. de açúcar com 4 gemas e 2 claras, junta-se ao pão com mais um cálice de Vinho do Porto.
Leva-se a cozer em forma barrada com açúcar queimado.

sexta-feira, 12 de setembro de 2014

Bolo Dinamarquês


Bolo Dinamarquês

4 ovos, raspa de 1/2 [meio] limão e sumo, 150 de açúcar, 90 grs. de farinha, 30 grs. de maizena, 1/2 [meia] colher (de chá) de fermento em pó.
Batem-se as gemas com o açúcar e a raspa e sumo de limão, até ficarem esbranquiçadas. Junta-se as claras em castelo, alternando com as farinhas peneiradas e fermento. 
Leva-se a cozer em forno médio em forma untada. Depois do bolo cozido e frio, parte-se em 3 rodelas que se recheiam com o seguinte creme:

Recheio: 5 folhas de gelatina, 5 decilitos de nata, 2 colheres de açúcar, 4 fatias de ananás fresco ou de conserva, 90 grs, de chocolate em pó (amargo).
Põe-se a gelatina em água fria e leva-se a derreter em banho-maria. Batem-se as natas e põe-se 1/3 [um terço] de parte para a decoração. Envolve-se a gelatina nas restantes natas, junta-se o açúcar, junta-se o chocolate e 2 fatias de ananás partido aos bocadinhos.
Recheia-se o bolo com este creme. Cobre-se e enfeita-se a gosto com a restante nata e a fatia de ananás. Leva-se ao frigorifico 1 hora, antes de servir.

quinta-feira, 11 de setembro de 2014

Pudim de Pão - Outra Receita


Pudim de Pão

Juntam-se 100 grs. de miolo de pão, esfarelado a 1/4 [um quarto] de litro de leite, e leva-se ao lume, mexendo sempre até fazer papa.
Retira-se do lume, e junta-se 250 grs. de açúcar, 6 gemas e 3 claras e raspa de limão.
Leva-se a cozer em banho-maria ou forno em forma de buraco ao centro. A forma é barrada de açúcar queimado se for em banho-maria, e de manteiga se for no forno.

terça-feira, 9 de setembro de 2014

Queques Finos ou em Bolo

Queques Finos ou em Bolo

A 8 ovos sendo as claras em castelo, com as 8 gemas bate-se o peso deles a açúcar.
O peso de 6 ovos de farinha e uma pitada de canela, sal e fermento inglês.
Junta-se tudo, depois de bem ligado untam-se forminhas ou grande com manteiga vai ao forno forte.

Descomplicando:

O peso de 8 ovos de açúcar
O peso de 6 ovos de farinha
Canela, sal e fermento - 1 pitada

Bate-se as gemas com o açúcar, depois a farinha e a pitada de canela, sal e fermento. Bate-se tudo muito bem e pode colocar-se em forminhas individuais ou numa grande de buraco [ou tabuleiro] untadas de manteiga. O forno deve estar forte.
 

sábado, 6 de setembro de 2014

Pudim com Vinho do Porto


Pudim com Vinho do Porto

Para o regresso de férias nada como uma receita de um pudim que faz parte da minha infância e que foi sendo transmitida oralmente, sem versão escrita em papel. Sendo assim, e desejando a todos os leitores e visitantes do blog As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduarda um excelente regresso ao "ramerrame" do dia a dia e agradecendo mais uma vez um bem-haja por todo o carinho, aqui vai a receita do Pudim de Vinho do Porto:

9 ovos inteiros 
500 grs. de açúcar 
1 cálice de Vinho do Porto 

Misturam-se muito bem os ovos inteiros e juntam-se os 500 gramas de açucar e mistura-se muito bem. Por fim, deita-se um cálice de Vinho do Porto e vai a cozer em banho-maria.
Eu utilizo a panela de pressão e demora cerca de 15/20 minutos e deixo amornar/arrefecer  dentro da panela de pressão fechada.
Um excelente pudim que é uma autêntica bomba.