Pudim Victor Hugo

 

Manual do Confeiteiro e Pasteleiro: Nova arte do Conserveiro e Doceiro, 

Enciclopédia Bordalo, 

Vol. XII, Editor Arnaldo Bordalo, Lisboa, 1904 - pág.103

Pudim Victor Hugo

É um pudim delicioso que se faz do seguinte modo: Tomam-se 500 gramas de açúcar refinado, 18 gemas de ovos, 1 litro de leite, casca de limão ralada, canela e sal. Mistura-se tudo, menos os ovos, e côa-se por peneira de seda; depois, misturam-se bem os ovos e deitam-se em forma de loiça vidrada, e untada de açúcar em ponto queimado. Coze-se, por fim, a banho-maria.