quinta-feira, 20 de junho de 2013

Galettes Suiças

Manual do Confeiteiro e Pasteleiro: Nova arte do Conserveiro e Doceiro, Enciclopédia Bordalo, 
Vol. XII, Editor Arnaldo Bordalo, Lisboa, 1904 - pág.166
 
 
 
Galettes Suiças
 
Tomam-se 125 gramas de farinha, em pirâmide aberta ao centro, e deitam-se-lhe dentro 100 gramas de amêndoas peladas e pisadas, 100 gramas de açúcar moido, 3 colheradas de cognac, uma pitada de baunilha em pó, um ovo, e 100 gramas de manteiga. Depois de tudo muito bem ligado numa pasta homogénea, deixa-se repousar durante uma hora. Estende-se então até ficar só com 2 ou 3 milimetros de espessura, corta-se em rodelas, que se dispõem um tanto afastadas umas das outras sobre folha de ferro untada de manteiga e polvilhada com farinha, e mete-se no forno a fogo brando. Podem-se conservar boas por muito tempo, sendo guardadas cuidadosamente.