quarta-feira, 15 de maio de 2013

Torta Amburgueza

Carlos Bento da Maia, Tratado Completo de Cozinha e de Copa,
 edição de 1904, pág. 647

Torta Amburgueza
 
Ovos de grandeza média - 5
Açúcar refinado - 150 gr.
Farinha de trigo - 60 gr.
Açúcar pilado - q. b.
Doce de fruta - q. b.
Manteiga para untar - q. b.
 
Batem-se os ovos e o açúcar, durante meia hora ou mais; depois, junta-se-lhes a farinha e torna a bater-se até ligar tudo bem. Unta-se um tabuleiro com manteiga e deita-se-lhe esta massa, estendendo-a por todo o tabuleiro; leva-se ao forno, e, depois de cozida, deita-se sobre um pano polvilhado com açúcar pilado; dispõe-se sobre ela uma camada de doce de fruta, e enrola-se.
Batendo-se as gemas separadas das claras, a massa fica mais fofa do que batendo-as juntas.