sexta-feira, 31 de maio de 2013

Doce de Queijo [Fresco]

Carlos Bento da Maia, Tratado Completo de Cozinha e de Copa,
 edição de 1904, pág.551
 
 
Doce de Queijo
 
Queijo Fresco - 100 gr.
Manteiga - 50 gr.
Miolo de pão ralado - 100 gr.
Açúcar pilado - 250 gr.
Gemas de Ovos - 6
 
Deita-se o açúcar numa vasilha de ir ao fogo com uns dois decilitros de água, leva-se ao lume e, quando ferve, deita-se-lhe o miolo de pão e a manteiga, e mexe-se muito bem, até que a massa fique em papa homogénea.
Desfazem-se as gemas dos ovos com o queijo fresco e depois de bem ligados deitam-se na papa que primeiro se preparou, ligando tudo muito bem.
Depois da ligação, leva-se a vasilha ao lume a cozer as gemas e serve-se o doce.