segunda-feira, 27 de maio de 2013

Charlotte Russa


Charlotte Russa

1 litro de leite, 7 folhas de gelatina, 400 de açúcar, 6 gemas, 150 de chantilly.
Derreta a gelatina em meia chávena de água a ferver. Bata as gemas com o açúcar e despeje por cima o leite a ferver. Leve a fogo brando para cozinhar sem deixar ferver. Depois de frio, junte a gelatina e leve a gelar em qualquer vasilha e quando estiver meio gelado, junte o chantilly, mexendo rapidamente. Despeje numa forma lisa barrada com açúcar queimado e forrado com palitos "la reine", com a parte abaulada para fora. Entre os palitos e o creme põe-se frutas cristalizadas cortadas aos bocadinhos e que se deixaram previamente em rum. Leva-se logo a gelar.