Ilha Flutuante
8 claras em castelo muito firme, 15 amêndoas torradas, 1 colher (de café) rasa de sal, 6 colheres de açucar.
Depois das claras muito bem batidas primeiro com o sal e depois com o açucar e junta-se as amêndoas raladas grosseiramente. Deita-se numa forma de buraco não enchendo mais que 3/4 (três quartos).
Coze em fôrno médio previamente aquecido. Enterra-se a lâmina da faca, se sair enxuta está pronto. Fecha-se o lume e deixa-se ficar mais 5 minutos no forno com a porta aberta.
Desenforma-se em quente para o prato em que for servido. No momento de servir, deita-se-lhe em volta leite creme muito fino. Ficará a flutuar. Faz-se caramelo e deita-se sôbre as claras. Serve-se frio.
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